Pasta Madre #2

Il pane è un alimento antico sacro e nobile, poiché contiene in se stesso e nel suo processo di trasformazione tutti gli elementi della natura: acqua, terra, fuoco e l’aria. È inoltre, un alimento nutriente e completo, ma questa sua qualità rimane immutata solo se viene rispettato il suo processo di preparazione e solo se viene “curato” nel modo giusto. Noi della Casa della Capra, sforniamo il pane tutti i giorni, utilizzando una pasta madre “coltivata” nel modo più appropriato e che può durare nel tempo per molte generazioni. V’invitiamo a far parte di questa storia e vi proponiamo un’esperienza a contatto con i processi di trasformazione del pane con il nostro panettiere: Santiago Zeballos. 

11:00 - 13:00

Introduzione - Parliamo di Pasta Madre. Farine, glutine, idratazione, fermentazione.

“Mani al Lavoro” Parte I - Ciabatta, Fougasse e Focaccia. Mix di inredienti. Forma/piega. Lievitazione

13:30 - 14:30

Pausa Pranzo - Un menu Autunnale da 3 portate, creato dai nostri chef.

14:30 - 16:00

“Mani al Lavoro” Parte II - Pagnotta. Cottura in forno a legna.

€70 Compresi istruzioni, materiale e pranzo.

Ogni partecipante poterà a casa un pane e una piccola porzione di pasta madre da coltivare. Tutte le ricette insegnate saranno adattate per chi vuole fare il pane in casa. Si prega di portare un grembiule.

Santiago Zeballos è Argentino e ha iniziato la sua storia con il pane a Buenos Aires sette anni fa. Da 2015 si è trasferito in Italia, dove ha rivcevuto il suo primo pezzo di pasta madre, iniziando così a coltivarla e svillupare esperienze empiriche e tecniche come autodidatta. Dopo anni d’esperienza lavorando come panettiere ha trovato nel pane la sua filosofia, il suo modo d’espresione e il suo equilibrio.