Pasta Madre
Un Workshop di Pane fatto con lievito madre insieme al nostro panettiere: Santiago Zeballos.
Time and Location
Sep 21, 2019, 11:00 AM – 4:00 PM
Casa della Capra, Via Pallanza, 25, Mergozzo, VB, Italia
Program
Il pane è un alimento antico sacro e nobile, poiché contiene in se stesso e nel suo processo di trasformazione tutti gli elementi della natura: acqua, terra, fuoco e l’aria. È inoltre, un alimento nutriente e completo, ma questa sua qualità rimane immutata solo se viene rispettato il suo processo di preparazione e solo se viene “curato” nel modo giusto. Noi della Casa della Capra, sforniamo il pane tutti i giorni, utilizzando una pasta madre “coltivata” nel modo più appropriato e che può durare nel tempo per molte generazioni. V’invitiamo a far parte di questa storia e vi proponiamo un’esperienza a contatto con i processi di trasformazione del pane con il nostro panettiere: Santiago Zeballos.
11:00 - 13:00
Introduzione - Parliamo di Pasta Madre. Farine, glutine, idratazione, fermentazione.
“Mani al Lavoro” Parte I - Ciabatta, Fougasse e Focaccia. Mix di inredienti. Forma/piega. Lievitazione
13:30 - 14:30
Pausa Pranzo Un menu leggero da gustare insieme intorno a un grande tavolo.
14:30 - 16:00
“Mani al Lavoro” Parte II - Pagnotta. Cottura in forno a legna.
€70 Compresi istruzioni, materiale e pranzo.
Ogni partecipante poterà a casa un pane e una piccola porzione di pasta madre da coltivare. Tutte le ricette insegnate saranno adattate per chi vuole fare il pane in casa. Si prega di portare un grembiule.
Santiago Zeballos è Argentino e ha iniziato la sua storia con il pane a Buenos Aires sette anni fa. Da 2015 si è trasferito in Italia, dove ha rivcevuto il suo primo pezzo di pasta madre, iniziando così a coltivarla e svillupare esperienze empiriche e tecniche come autodidatta. Dopo anni d’esperienza lavorando come panettiere ha trovato nel pane la sua filosofia, il suo modo d’espresione e il suo equilibrio.
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Workshop Pasta Madre
Workshop di pane compresi istruzioni, materiali e pranzo.
€70.00Sale ended
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